Hazırlanışı
Patlıcanı enlemesine ikiye kesin. Daha sonra uzunlamasına doğrayın. Bir fırın tepsisinin üzerine dizin. Tuz^ ekip, 20 dakika bekletin. Soğanı pi-yazlık doğrayın. Her domatesin alt kısmına bıçakla küçük bir artı işareti yapm. 1-2 dakika kaynar suda tutun. Hemen çıkarıp, soğuk suya atin. Kabuklarını artı işaretinden başlayarak soyun. Dilimler halinde kesin. Hafifçe sıkıp, çekirdeklerini çıkarın. 1 çorba kaşığı zeytinyağını büyük bir tencerede kızdırın. Soğanı ilave edin. Hafifçe pembeleşene dek kavurun. Kıyılmış kereviz saplarını ekleyin. 2 dakika pişirin. Domates, ezilmiş kapari, şeker, sirke, tuz ve biberi ilave edin. 5 dakika pişirin. Ocaktan alnı. Bir kenara bırakın. Patlıcanı yıkayıp, süzün. Mutfak havlusuyla iyice kurulayın. Kalan zeytinyağını orta boy bir tencerede kızdırın. Patlıcanı ekleyin. Orta hararetteki ateşte rengi değişip, yumuşayana kadar 4-5 dakika kızartın. Patlıcanları mutfak havlusunun üzerine çıkarıp, fazla yağlarını süzün. Patlıcanı soğanlı karışıma katin. Karıştırıp, soğumaya bırakın. Oda sıcaklığında servis yapm. Aşçının önerisi: Bu yemek iki gün önceden hazırlanabilir. Hava almayan bir kaba alıp. buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis yaparken yine oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Dilimlenmiş yeşil zeytinler, arzu edilirse bu yemeğe ilave edilebilir. Yeşil zeytinleri yemeğe kapariyle birlikte karıştırın. Bu yemek özellikle ızgara balık veya ızgara etlerle iyi gider. Kapariyi şarküterilerde konserve içinde bulabilirsiniz.

Afiyet Olsun.