Hazırlanışı
Kalkan balığını sıvı yağ konulmuş tavada hafifçe kızartın. Kendi suyunda demlendirin. Ispanakları bol suda yıkadıktan sonra ince kıyıp, tereyağı ve balık suyu ile sote edin. Tuz ve karabiber ilave edip, servis tabağına yayın. Üzerine kızarmış kalkanları koyun. En üste havyarı yerleştirin. Etrafına sos dökerek servis yapın. Sos için: Balıkları kızartıp, demlendirdiğiniz tavanın içine kalkan balığını çıkardıktan sonra taze krema ve balık suyunu koyun ve kaynatın. Sosun koyulaşması için içine tereyağı ilave edin. Safranı attıktan sonra renginin ortaya çıkması için biraz daha kaynatın. Tuz ve biber ile tatlandırın.

Afiyet Olsun.