Hazırlanışı
Kalıp olarak 4 adet ısıya dayanıklı kase alın. Kaselerin İçini alüminyum folyo ile kaplayın. Levrek filetoları derisi dışa gelecek şekilde kaselerin içine düzgünce yerleştirin. Barbunya balığı muşunu 4 adet kaseye eşit bir şekilde bölüştürün. Musu ve levreği 180 derece fırında benmari usulü 30 dakika pişirin. Bu arada patates püresini dereotu ile karıştırın. Sıcak haldeyken 2 santim kalınlığında bir kalıpta yassı form verin. Sos için midyeleri şarapla beraber ağzı kapalı bir tencerede haşlayın. Midyeleri çıkarın ve kalan şarabın yarısı buharlaşana dek tencerenin kapağı açık bir şekilde kaynatın. Kremayı ilave edin. Midyeleri ayıklayıp, yarısını kremalı sosla beraber blendırdan geçirin. Tuzve karabiberini ayarlayın. Tabağın ortasına patates püresini yerleştirin. Etrafına sosu dökün. Üstüne barbunya balığı muslu levreği yerleştirin. Haşlanmış kereviti, levreğin üzerine tırmanıyormuş gibi yerleştirin. Haşlanmış midyeleri tabağa serpin. Servis yapm. Aşçının notu: Barbunyan balığı musunu, krema, yumurta ve frenk soğanı ekleyerek, hazırlayabilirsiniz

Afiyet Olsun.