Hazırlanışı
Bir yemek kaşığı sıvı yağ koyduğunuz tavada küp şeklinde doğradığınız jambonu kızartın. Tereyağı, tuz, limon kabuğu rendesi, 2 diş ezilmiş sarmısak, maydanozun yarısı ve karabiber ile karıştırıp buzdolabına kaldırın. Patatesleri haşlayıp süzün. Arpacık soğanları kalan sarmısak, şarap, 400 ml. su, tuz ve karabiberle kaynatın. Enginarları ikiye kesip 3 parçaya ayırın. Şarap karışımlı soğanlara katın. Orta ateşte 15 dakika pişirin. Dilbalığını yıkayıp kurulayın. Tuz ve karabiber ile ovun. Bir tavaya enginar suyundan 100 ml. koyun. Balıkları tavaya oturtup üzerine 100 ml. daha enginar suyu gezdirin. 225° sıcaklıktaki fırının alttan 2. rafında 25 dakika pişirin. Kalan yağda ve orta ateşte patatesleri altın sarısı kızartın. Tuz, karabiber ile tatlandırın ve maydanozları katın. Domates, süzülmüş enginar ve soğanları balığın etrafına dizin. Limonlu tereyağını ise pişme süresinin bitimine 2 dakika kala küçük parçalara kesip balığın üzerine serpiştirin. Balığı fırından çıkartın, sebze ve patateslerle servis yapın.

Afiyet Olsun.