Hazırlanışı
Pazı yapraklarını yıkayıp, sularını süzelim. Pazıların yapraklarını dallarından keserek ayıralım. Pazı dallarını biraz su ilavesi ile yumuşayana dek haşlayalım. Süzerek tencereden alalım. Büyük bir tavada yağı eritelim. Küçük doğranmış soğanı pembeleştirelim. Ardından iri iri doğranmış pazı yapraklarını ve haşlanmış pazı dallarını doğrayıp tavaya alalım. Ara sıra karıştırarak pazı yapraklarının yarı yarıya pişmesini sağlayalım. Ateşten almadan 2 dakika önce rendelenmiş domatesi, ince doğranmış maydanozu, tuzu, karabiberi ekleyerek bir iki kez çevirip ateşten alalım. Küçük bir fırın tepsisine bu harcı boşaltalım. Üzerini kaşık yardımıyla düzeltelim. Köfte harcı için kıyma ve rendelenmiş soğanı bir kaba alalım. Bayat ekmek içini, tuzu, karabiberi ve köfte baharatını ilave ederek, özleşene dek yoğuralım. Köfte harcından 4 tane simit şeklinde köfte hazırlayalım. Tepsideki pazının üzerine kaşıkla 4 adet çukur yapalım. Çukurlaştırılan yerlerin üzerine simit şeklindeki köfteleri yerleştirelim. Köfteleri yarı yarıya pişene dek orta ısılı fırında bekletelim. Tepsiyi fırından aldıktan sonra boşluklara çırpılmış yumurtaları bölüştürelim. 1 tatlı kaşığı tereyağını, 1 çay kaşığı kırmızı biberle kızdıralım. Tereyağını yumurtaların üzerine dökelim. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına tekrar sürelim. Bu kez yumurtalar pişene dek tepsiyi fırında tutalım. Fırından aldıktan sonra köfteler ortada kalacak şekilde dilimlere ayırıp servis tabağına alalım.

Afiyet Olsun.