Hazırlanışı
Kalkan balığı filetosunu parmak şeklinde doğrayın. Tuz, karabiber serpin. Unlayıp, çok az tereyağında tavada kızartın. Mantarları, taze soğanları, parmak şeklinde doğranmış dolmalık biberleri tavada az tereyağı ilavesiyle soteleyin. Domateslerin kabuğunu soyup, etli kısımlarını doğrayıp, soteleyin. Ispanak yapraklarını haşlayıp, diğer malzemelerle karıştırıp, sotelemeye devam edin. Sos için bir tencerede 7 çorba kaşığı tereyağını eritin. 8 çorba kaşığı unu ilave edip, kavurun. Bu kez yarım su bardağı beyaz şarap ve 2 litre balık suyunu ekleyip, 10 dakika kaynatarak iyice çekmesini sağlayın. Krema, tuz, toz biber ilave edip, 2 dakika daha kaynatın. Tel süzgeçten geçirin. Servis tabağma kalkan balığını alın. Garnitürle süsleyin. Çevresine sostan dökerek, servis yapın.

Afiyet Olsun.