Hazırlanışı
Kalkan balığını temizleyip dilimler halinde kesin. Tuzla ovarak, bir süre bekletin. Kızgın sıvı yağda iki yüzünü de kızartın. Sıcak servis yapın. Not: Kalkanın eti beyaz, yağlı ve lezzetlidir. Şubat-temmuz ayları etinin en iyi olduğu dönemdir. Haziran-ağustos ayları arasında yavruları da yenir. Rengi daha beyaz ve düğmeleri az olan dişisi daha lezzetlidir. Tavası, haşlaması, terbiyelisi, sakalısı ve sisi yapılır.

Afiyet Olsun.