Hazırlanışı
Kuşbaşı etin üzerine un serpilip karıştirılır. Zeytinyağı ve tereyağı orta boy bir çelik tencerede ve orta ısılı ateşte kızdırılır. Unlu et tencereye koyulup tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak 7-8 dakika kadar kızartılır. Et el kevgiriyle süzülerek tencereden alınır. Yemeklik incecik doğranmış soğan ya da arpacık soğanlar ve pirinç tanesi büyüklüğünde dilimlenmiş sarımsaklar aynı tencereye koyulup orta ısılı ateşte 2-3 dakika kadar kavrulur. Rendelenmiş havuç ve rendelenmiş kereviz eklenip 2 dakika daha kavrulur. Tuz, karabiber ve hardal da ilave edilir. Şarap ve sıcak su (et ya da tavuk suyu kullanılmasını öneririm) katılıp önceden kavrulmuş olan et de eklenir. Arada sırada karıştırılarak kaynayıncaya kadar pişirilir. Kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılıp tencerenin kapağı kapatılarak et kısık ateşte en az 1 saat kadar pişirilir. İyice yumuşayıp suyunu çeken etin üzerine nar taneleri serpiştirilir. Sade pilav ya da haşlanmış basmati pirinciy-le birlikte servise sunulur.

Afiyet Olsun.