Hazırlanışı
Öncelikle fesleğenli şampanya sosunu hazırlayın. Somon balığının kemiklerini bir litre suyla önce harlı, su kaynamaya başlığında ise kısık ateşte 40 dakika haşlayın. Suyunu süzün. Şampanyayı başka bir tencereye aktarıp, yarı yarıya azalana dek kaynatın. Başka bir tencerede ise unu, tereyağı ve zeytinyağı karışımında kavurun. Balık suyunu aza azar ve sürekli karıştırarak, ekleyin. Şampanyayı, kremayı, tuzu ve beyaz biberi ekleyin. Karışım iyice özleşene dek kısık ateşte kaynatın. Sosu ateşin üzerinden indirin. Kıyılmış fesleğenleri ekleyip, bir kenarda bekletin, temizlenmiş somon balığı filetosunun yarısını kıyma haline getirin. Diğer yarısını da ince külbastı gibi kesip, dilimleyin. Somon balığı kıymasının içine ince kıyılmış taze soğan, dereotu, dövülmüş sarmısak, tuz, beyaz biber ve krema ekleyip, yoğurun. Parmak uzunluğunda köfteler hazırlayın. Kare milföy hamurlarını yanyana getirerek, birbirine yapıştırın. Merdaneyle üzerlerinden hafifçe geçerek, ek yerlerini düzleştirin. Bütün milföy hamurunu balık şeklindeki kalıpla kesin. Balık şeklinde kesilmiş milföy hamurlarının üzerine çırpılmış yumurta akı sürün. Üzerine somon köftesini koyup, köftenin üzerine de köftenin büyüklüğünde kesilmiş somon filetoyu yerleştirin. Yumurta akı sürülmemiş milföy hamurunu üzerine kapatın. İki milföy hamurunu iyice birleştirmek için çatalın ucuyla hamurların kenarına bastırın. Diğer milföyleri de bu şekilde hazırlayın. Üstlerine yumurta sarısı sürün. Siyah zeytin parçalarından göz yapm. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirin. Yanında sosuyla birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun.