Hazırlanışı
Patlıcanları yıkayıp saplarım kesin. Küçük küçük doğrayıp, üzerine tuz serpin ve 15 dakika bekletin. Yıkayıp kağıt mutfak havlusu ile kurulayın. Sirkeyi bir tencereye alın. İçne bir buçuk su bardağı su ile kaya tuzunu atın ve kaynatın. Patlıcanların bir kısmını kaynar suya atin. Su tekrar kaynama noktasına geldikten sonra 3 dakika pişirin. Pişen patlıcanları deliKli kepçe ile sudan çıkarıp kağıt mutlak navlusu üzerine alın. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Patlıcanları Kağıdın üzerine alıp 150 derecede ısıtılmış firına verin. 10 dakika kadar patlıcanları bu şekilde kurutun. Kuruyan patlıcanları tümüyle soğutun. Patlıcanları, aralarına sarmısak, nane yaprağı ve doğranmış biber serpiştirerek sıra sıra kavanozlara dizin. Bu arada zeytinyağı ilave etmeyi de unutmayın. Zeytinyağı, patlıcanların 2-3 cm üzerine çıkmalı. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın. İki gün sonra kavanozu kontrol edin ve zeytinyağı azalmışsa, ilave edin. Kullanmadan önce patlıcan konservesini kuru ve karanlık bir yerde 2 ay bekletin.

Afiyet Olsun.